Earth to Table / 大地から食卓へ

Earth to Tableは、2020年に飛騨高山で始まった、土地と人、そして食のつながりを紡ぐ食のプロジェクトです。

特定の店舗を持たず、その土地の風土や、そこに暮らす人々訪れる人々、
生産者さんたち、自然環境、食文化、そしてその土地に深く根付く日々の暮らしの叡智と交わりながら、五感に響く料理、一皿の物語、食体験や空間を創り出しています。

一皿が食卓に届くまでの過程にある風景や想いを、ストーリーにして込めること。そしてEarth to Tableでの食体験が、いつか思い返した時に、心を温かく満たしてくれたり、励ましたりしてくれるようなものであることを願って活動しています。

この活動の根には、野菜の一生や命のめぐりを大切にし、自然への深い敬意を持って農を営む素晴らしい生産者さんたちとの出逢いがあります。
また、四季の移ろいや自然が近くにある環境で暮らしながら感じてきたこと、幼少期の食の原体験、国内外でのたくさんの食経験の一つひとつが、現在のEarth to Tableの料理や企画のあり方に大きな影響を与えています。

＜Earth to Tableの具体的な活動内容＞
◆料理：（出張料理、ポップアップイベント、コラボレーションイベント）
◆食体験プログラム：（地元子どもたちとの菜園教育プログラム"Wonder Together"、海外旅行客対象のテイラーメイド食（文化）体験プログラムの企画・通訳/案内人）
◆その他：（メニュー開発など）

河野美紗 / Misa Kono:
料理人, 食文化体験プログラム企画・通訳/案内人, 菜園教育プログラム運営人

Food/Cooking is my love language.
わたしの豊かな食の原体験は、母の料理をはじめとする家族との食卓にあります。いつも食が家の中心にある環境で育ててもらいました。
広島と島根の祖父母のお料理も記憶に残り続けている大切なものです。
小さい頃からとにかく食べることが大好きで石ころなどを飴ちゃんに見立てて口に放り込んだりしていたくらいと様々な逸話があります。

仕事として料理の世界に飛び込んだのは、20代のほとんどの時間を過ごしたオランダ・アムステルダムでした。
そこで、地元民に愛されるいくつかのレストランで働きながら、地元の季節の食材特に野菜や穀物が本来の持っている美味しさやエネルギーを感じられるお料理の仕方を学ばせてもらいました。
また、とても多様な文化の人たちが集まるアムステルダムで様々な食文化やそのお料理を学び、料理に対して情熱と愛情を持つ素晴らしいシェフたちとの出逢い、それは私の料理のスタイルにも影響を受けています。

また、近年飛騨高山で出逢った、自然に深い敬意を持ち野菜たちの一生・命のめぐりを大切に自家採種・自然栽培をされている農家さんとの出逢いも、私の活動や料理への向き合い方に多大なる影響を受けました。
飛騨という長い厳しい冬を生き抜くために生まれた素晴らしい発酵食文化や保存食文化、山菜や野草にも感銘を受け、お料理にも楽しみながら取り込んでいます。

Food/Cooking is my love language. 食は私にとって自然への敬意や感謝、そして関わってくれる方たちへの想いを表現する、そして喜びを共有する大切な方法です！

※2020年～2026年は飛騨高山を拠点に、2026年7月～拠点を鎌倉に移し、今後は海と山を行き来する活動になります。

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